Die Kopisten verdrängen ihre Ideenlieferanten

In diesem Text werden auch ein paar Informationen verarbeitet, die üblicherweise nicht in der Öffentlichkeit diskutiert werden, sondern eher in Redaktionen und Marketing-Abteilungen. Es ist eine Situation eingetreten, die jetzt schon äußerst unerfreulich ist, aber jederzeit auch noch schlimmer werden kann. Gemeint ist das Vordringen des kulinarischen Mittelmaßes in den Medien, in Büchern, Zeitungen und Zeitschriften. Gemeint ist dabei vor allem, wie in der letzten Zeit die eigentlichen Ideengeber aller neuen Rezepturen (also vorwiegend die Köche aus der Spitzenküche) verdrängt werden und in den Medien (im weitesten Sinne) eine katastrophale Mischung aus Oberflächlichkeit und zunehmend blanker kulinarischer Banalität entsteht.

Sterneküchen-Phobie
Dass sich eine Kaste von TV-Köchen etabliert hat, die mit den Leistungen ihrer auf die Restaurantküche spezialisierten Kollegen nur wenig zu tun hat, ist eine alte Erscheinung. Dass nun auch immer mehr „seriöse“ Köche in die Medien drängen, dies aber nicht mit dem tun, was sie eigentlich machen, sondern mit häufig simplifizierten, massenkompatiblen Zubereitungen, ist ein zunehmendes Problem. Dominant wird bei allem so etwas wie eine Sterneküchen-Phobie, bei der Redaktionen und Verlage oft schon abwinken, wenn sie nur das Wort „Sternekoch“ hören. Die Buchhandlungen sind voll von einer Art Discounter-Büchern, in denen Autoren von oft sehr begrenzter Qualifikation ihr Geschäft mit dem Ausschlachten der Ideen kreativer Köche machen. Bücher kreativer Köche findet man auf dem deutschen Markt dagegen so gut wie gar nicht mehr, und es gibt viele gute Köche, die überhaupt noch kein Kochbuch veröffentlicht haben oder nur solche, die nicht ihre eigentlichen Qualitäten widerspiegeln. Die Verlage, die sich mit kreativer Küche beschäftigen, werden immer weniger, und viele Verlage, die früher Bücher von Spitzenköchen publiziert haben, haben sich aus diesem Sektor des Marktes komplett verabschiedet (der Matthaes-Verlag ist da eine rühmliche Ausnahme, siehe meine Rezensionen dazu). Geht es um Bücher mit bestimmte allgemeinen Themen, sollen die Beispiele um Gottes willen nicht von Spitzenköchen kommen, damit die mögliche Zielgruppe nicht verschreckt wird. Bei Zeitungen und Zeitschriften sieht es ganz ähnlich aus: Sterneküche am liebsten nur dann, wenn es ganz besonders einfach und für die Leser nachvollziehbar ist. Ist den Verlagen und Medien eigentlich klar, wohin eine solche Entwicklung läuft?

Gibt es kulinarischen Populismus?
Diese Entwicklung führt zu einem kulinarischen Populismus, der zunehmende Banalisierung des Kulinarischen mit Ablehnung gegen Kreatives und Unbekanntes verbindet. Wenn reihenweise Autoren mit großem wirtschaftlichen Erfolg, aber banalen kulinarischen Leistungen ihr Ego nähren, verändert sich auch das Objekt, um das es eigentlich geht. Eine durchgehende, allgemein anerkannte kulinarische Qualitätsvorstellung verschwindet, und als gut gilt schließlich nur noch das, was die größte Zustimmung findet und den größten Erfolg hat. Medien, die sich in diese Richtung entwickeln, untergraben kulturelle Werte. Würden sie Gleiches in anderen Bereichen der Kultur versuchen (Kunst, Musik, Theater, Oper, Literatur), also etwa großartige künstlerische Leistungen unterschlagen und ausschließlich Dinge fördern die so gemacht sind, daß sie bei möglichst bei allen Konsumenten ankommen, wäre der Aufschrei groß. Die Kochkunst aber ist ohne Lobby und wird zudem häufig zum Opfer von Gatekeepern (also Entscheidungsträgern), die selber von kulinarischem Trivialismus geprägt sind. Die Kreativen, die Erfinder, die Schöpfer jeden kulinarischen Fortschritts werden versteckt, diejenigen, die sie unter Ausnutzung der Tatsache, daß es kein kulinarisches Urheberrecht gibt, in auch noch banalisierter Form für ihre Geschäfte nutzen, werden oft sogar zu Leitfiguren. Eine bizarre Welt in einer qualitativen Abwärtsspirale.

Droht eine Nischenexistenz?
Die Spitzenküche und erst recht die kreative Spitzenküche könnten sich natürlich nach Art anderer Künste sozusagen aus dem öffentlichen Leben verabschieden und sich nur noch auf Zirkel wohlhabender Gäste und Gourmets konzentrieren. Die Köche wären dann da, wo sie vom Stammtisch gern gesehen werden: Sie wären elitär, teuer, überzüchtet. Ich warne dringend vor solchen Entwicklungen, weil sie die Entwicklung sinnvoller kulinarischer Qualitätsvorstellungen in der Gesellschaft noch weiter schädigen würden. Kulinarische Qualität ist in letzter Instanz nicht relativierbar. Wenn nicht mehr klar ist, wann Produkte und Zubereitungen gut sind und wann nicht, haben die industrielle Nahrung und später auch vielleicht die Kunstnahrung gewonnen. Gute Küche gehört in die Mitte der Gesellschaft. Wer das verhindert – egal ob fahrlässig oder mit Absicht – schadet einer sinnvollen kulinarischen Entwicklung.

Warum sich manchmal auch gute Köche selber im Weg stehen
Reden wir nicht drumrum: die Auftritte vieler guter Köche in den Medien sind oft nicht wirklich zielführend. Allzu oft hat man den Eindruck, als würde eine Art vorauseilender kulinarischer Medien-Gehorsam greifen und der Wunsch – siehe oben – nur ja alles richtig und um Gottes willen nichts kompliziert zu machen. Ich rate dringend dazu, endlich das Gerede von „einfachen aber genialen“ Rezepten und Zubereitungen zu reduzieren. Hervorragende Küche hat etwas mit Optimierungen zu tun, nicht mit Simplifizierungen. Wir brauchen in dieser zunehmend bedauerlichen und bedrohlichen Situation deutlich mehr Selbstbewußtsein bei den Könnern ihres Faches – wenn man so will auch eine deutlich aggressivere Sprache gegenüber den kulinarischen Banalitäten, die sich immer weiter verbreiten.

Vielleicht brauchen wir auch dringend eine Vereinigung von Köchen, die dafür sorgt, dass gegenüber den Medien eine klare Politik greift, dass es zum Beispiel zu Vereinbarungen kommt, in welcher Weise Köche in die Medienarbeit eingebunden werden. Vielleicht brauchen wir zumindest Diskussionen, die in solche und ähnliche Richtungen gehen und einmal das Bewusstsein dafür schärfen, was im Moment mit der Kochkunst und ihren besten Vertretern geschieht.