Allgemein

Es wird höchste Zeit, einmal dringend an die Maßstäbe für hervorragende Produktqualitäten, Garungen und Aromatisierungen zu erinnern (ich nehme nicht den Begriff „Würzen“, er ist zu eng, weil Aromatisierungen auch über bestimmte Gartechniken gehen können). Ich habe den Eindruck, als ob selbst in der absoluten Spitze unserer Restaurants zu oft Produkte zum Einsatz kommen, die … Weiterlesen

Im Zusammenhang mit der bizarren Abwertung von Joachim Wissler vom „Vendôme“ hatte ich geschrieben, dass man in Frankreich dann im Grunde ungefähr ein Drittel der Drei Sterne-Restaurants abwerten müsse. Nun liegen die Ergebnisse vor und es ist quasi überhaupt nichts in Sachen „Rückstufung“ (wie man das in Frankreich meist nennt) passiert. Bei der Recherche bin … Weiterlesen

Vorab. Ein paar Zusammenhänge Die Zeiten, in denen Gourmets weltweit wie gebannt auf den neuen französischen Guide Michelin warteten, sind vorbei. An dieser Entwicklung hat man bei Michelin selber mächtig mitgewirkt, weil es irgendwann einmal nicht mehr nur darum ging, die subjektiv überragende Qualität der französischen Kochkunst zu würdigen und zu verbreiten, sondern darum, möglichst … Weiterlesen

Es ist wieder soweit mit einem Update der Michelin-Bewertungen und man muss sich zuerst die Frage stellen, ob die Bewertungen in diesem Jahr auf einer soliden Basis stattfinden konnten. Die Saison war verkürzt, aber nur ein wenig, und insofern gab es einerseits genug Zeit, sich Eindrücke in den Restaurants zu verschaffen. Andererseits ist die Lage … Weiterlesen