Monat: Dezember 2024

Die Kirschen in Nachbars Garten…Das neue Buch von Alexander Herrmann

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Alexander Herrmann/Tobias Bätz: Aura. Anima. Restaurant & Future Lab. Matthaes/Dorlings Kindersley Verlag, München 2024. Hardcover, Ganzleinen, 512 S., 89,90 Euro Weitere Mitwirkende: Andreas Hock/Texte – Pieter d’Hoop, Jesper Hilbig/Fotos, Rebecca Pfiffer/weitere Fotos – Oliver Hick-Schulz/Art Direktion und Producing – Bruni Thiemeyer/Projektbetreuung Es ist in den letzten Jahren immer wieder vorgekommen, dass man Bücher aus … Weiterlesen

Ode an Düll

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Es gibt da diese Szene in „Ratatouille“, in der den großen Kritiker Anton Ego angesichts der Ratatouille des Ratten-Kochgenies eine so heftige Kindheitserinnerung ereilt, dass ihm der Füller entgleitet und er letztlich sein Glück als Teilhaber eines kleinen Restaurants mit entsprechender Küche findet, in dem er sich fortan nur noch des Lebens und neuerlicher Ratatouille-Portionen … Weiterlesen

Warum Jan Hartwigs „Räucheraal ‚kleiner Eintopf‘ mit Markknödeln, Wurzelgemüse, Backpflaume, Aalschmalz und Maultasche“ eines der wichtigsten Gerichte ist, die in den letzten Jahren in Deutschland realisiert wurden

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Jan Hartwig vom Drei Sterne-Restaurant „JAN“ in München hat eine Eigenschaft, die ihn von fast allen seinen Kollegen unterscheidet: er baut nicht nur typische Drei Sterne-Gerichte weiter aus, sondern forscht regelrecht, und das in einem Bereich, der nach wie vor von der deutschen Spitzenküche viel zu sehr vernachlässigt wird. Es geht um ein Problem, das … Weiterlesen